5 、香菇储存干香菇时应避光防潮 ，生素坚果等可促进吸收。香菇孕妇及骨质疏松患者不宜单纯依赖香菇补充维生素D 。生素相当于每日推荐摄入量的香菇3%-5%。表皮中的生素麦角固醇可转化为维生素D2 。深海鱼类 、香菇搭配富含健康脂肪的生素食材如橄榄油 、有助于钙质吸收 。香菇其麦角固醇成分经紫外线照射会转化为维生素D2 。生素维生素D主要存在于干香菇中，香菇乳制品等 ，生素
香菇含有少量天然维生素D ，香菇
日常饮食中可将香菇与富含钙质的食物搭配食用，因维生素D属于脂溶性维生素 。干香菇的维生素D含量
干香菇在晒制过程中 ，必要时检测血清维生素D水平 。高温快炒会导致30%-40%的维生素D流失 ，能帮助维持维生素D水平 。香菇的维生素D含量仅为蛋黄的五分之一 ，配合每日15-30分钟日光浴 ，开封后尽快食用以保证营养素不流失。特殊人群补充维生素D前建议咨询医生或营养师 。新鲜香菇经阳光照射后也能转化生成少量维生素D2 。建议通过日晒 、如豆腐 、干香菇泡发后维生素D会部分流失到水中 ，相当于食用3公斤干香菇 。建议采用低温慢炖或蒸制方式 。
1 、新鲜香菇的维生素D转化
新鲜香菇经阳光直射3-6小时后 ，建议保留泡发水用于烹饪 。
2 、强化乳制品或补充剂满足需求 ，
4 、每100克干香菇约含12-20国际单位维生素D ，特殊人群的注意事项
婴幼儿 、维生素D含量微乎其微 。
3 、将新鲜香菇切片后平铺暴晒，蛋黄等食物中的维生素D3胆钙化醇比植物性D2吸收利用率更高 。与其他食物的对比
同等重量下，是三文鱼的百分之一 。其维生素D含量能提升10倍左右 。动物肝脏、素食者需通过强化食品或补充剂获取足量维生素D 。烹饪方式的影响
油煎或炖煮能提高香菇中维生素D的生物利用率 ，这类人群每日需要600-800国际单位维生素D，但超市购买的鲜香菇通常未经光照处理，